牛奶香精配方的多样性

牛奶香精，即奶油香精。其可以是天然的物质，选取了脂肪酶对不同类型的奶油，奶酪和牛奶等进行酶解。也可以由多种化合物混合制成，配方也是变化多样，通常是由多种酸、醇、酯、内酯、醛类混合出来。

牛奶香精配方的多样性

早期比较流行用香兰素做主料,就是我们常说的“香草味”,现在的配方常常会降低香兰素的剂量,避免单调感。

酸类如乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；

醇类如已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；

酯类如乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；

内酯如γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等；

醛类如庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。

按照一定比例混合后,加入香味剂,比如香兰素,或者香豆素,或者乙基麦芽酚等等。国标没有对这种混合物的剂量规定。