速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成份后经干燥而生产的, 此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感比不上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。

速溶咖啡的发展历程

速溶咖啡由新西兰人大卫于1890年发明。他将速溶咖啡称为“Strang's Coffee”，并将他的速溶专利称为“干热空气”工艺。

直到1901年的泛美博览会，速溶咖啡才得到广泛关注。在那里，它是由在芝加哥工作的日本科学家卡托，普及给大众的。

在1910年，英国化学家路易斯，在危地马拉生活时开发了另一种制作速溶咖啡的工艺。他是一个狂热的咖啡爱好者，他注意到银制的咖啡壶的壶嘴上有粉状物质。这促使他的好奇心和进一步的实验。他终制作了一种干咖啡水晶，就像我们今天一样。他的品牌叫做Red E Coffee。

在巴西政府的催促下，雀巢于1930年开始提炼速溶咖啡工艺。

1938年，这家总部位于瑞士的公司向国际市场推出了自己的速溶咖啡。他们以“雀巢”(Nestle)和“cafe”(cafe)的合成词“Nescafe”推出了这款产品。1965年，他们将Nescafe速溶咖啡产品扩展到美洲和欧洲。

自速溶咖啡诞生以来, 恢复炒磨咖啡的风味和口感就一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向, 并且逐步发展了喷雾干燥咖啡 、凝聚增香咖啡 、冻干咖啡三代速溶咖啡产品。

其中, 利用真空冷冻干燥技术生产的冻干咖啡是世界上品质、风味和口感的速溶咖啡, 它彻底避免了喷雾干燥咖啡或凝聚增香咖啡生产中高温干燥过程对咖啡品质的伤害, 完好地保留了炒磨咖啡的风味和口感,速溶咖啡的品质从此得到很大的提高。当然其售价也比喷干咖啡 高出1.5-2倍, 比凝聚增香咖啡高出5成甚至1倍。

市场上的速溶咖啡有多种，其营养成分种类基本相同，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。